Qu'est-ce que le fufu au Mali ?

Le foufou ou fufu est une pâte solide ou molle qui peut être composée différemment selon les préférences et la région. Le foufou peut aussi bien accompagner des ragoûts de légumes que de la viande ou du poisson. Il va, par exemple, très bien avec le plat national du Mali, le mafé, recette à base de viande ou de poisson cuits dans une sauce au beurre de cacahuète avec des légumes. Le foufou se consomme traditionnellement à la main, par petits bouts trempés dans la sauce. Le foufou s’obtient à partir d’eau et de farine ou tubercules bouillis et pilés. Au Bénin et au Togo, par exemple, la farine d’igname sera préférée, alors qu’au Congo le manioc et le maïs composeront le foufou. Enfin, en Côte d’Ivoire, il est cuisiné à partir de la banane plantain. Généralement, le foufou est consommé avec un ragoût ou une soupe. Foufou et soupe d’arachides Le foufou se consomme avec de nombreux plats, mais au Ghana il va parfaitement avec le “nkate nkwan”, une soupe à base d’arachide. La soupe est composée d’oignons entiers, de tomates, de piments et de beurre de cacahuète. La recette varie selon les préférences et peut être plus ou moins liquide et pimentée.

Au Mali, le fufu n'est pas explicitement mentionné, mais on sait qu'il est un aliment de base dans de nombreux pays d'Afrique subsaharienne. C'est une pâte qui peut être fabriquée avec de la farine de manioc, des plantains bouillis, de la farine de maïs, des ignames, etc. Le fufu est insipide et peut avoir une consistance différente. Ce qui le rend délicieux, c'est généralement le ragoût ou les légumes qui l'accompagnent. Les Fufu ont des noms différents selon les pays ou les groupes ethniques. On l'appelle : fufu, foufou, ugali, nshima, nsima, bugari, etc... dans toute l'Afrique. Fufu est pour beaucoup d'Africains ce que les pâtes sont pour les Italiens.

Au Mali, le fufu se nomme « Mafé » n'est pas le nom du fufu mais plutôt de la sauce arachide, il n'y a pas d'explication sur le fufu au Mali dans le texte. La seule information disponible est sur le Mafé, qui est une sauce, mais rien pour dire ce qu'est le fufu au Mali, donc la réponse est : none