Comment savoir si mes blancs en neige sont cuits ?
Marc Francois
2025-06-16 16:46:37
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: 13
Pour savoir si les blancs en neige sont cuits, il faut d’abord les avoir montés en neige avec du sucre, puis cuits.
Les blancs d’œuf doivent être à température ambiante et fouettés à vitesse moyenne, sans agressivité.
Quand ils commencent à mousser, on incorpore le sucre progressivement jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
Le pâtissier Christophe Michalak suggère une cuisson au four dans un moule en silicone : on préchauffe le four à 180 °C, on dispose les blancs dans des empreintes en silicone légèrement huilées, on lisse le dessus et on enfourne pour 3 minutes.
On laisse reposer hors du four pendant quelques minutes, puis on démoule.
La différence dans le mode de cuisson des blancs permet de distinguer les îles flottantes des œufs à la neige.
Dans les îles flottantes, les blancs d’œuf sont cuits dans un moule, au four et au bain-marie.
Dans les œufs à la neige, ils sont moulés à la cuillère et pochés dans du lait frémissant.
Édith Perrier
2025-06-16 15:06:46
Nombre de réponses
: 10
Arrêter de fouetter les blancs lorsque la meringue fait un bec d'oiseau, signe qu'elle est parfaite.
Arrêter la cuisson lorsque les blancs en neige ont gonflé de 20% à 30 %.
Démouler les blancs en neige délicatement à l'aide d'un couteau pointu : ils doivent avoir un aspect légèrement caoutchouteux.
Il est normal que les blancs en neige rendent un peu d'eau après leur cuisson !
Luce Gilles
2025-06-16 13:36:18
Nombre de réponses
: 8
Pour cuire facilement des blancs en neige, essayez le four, c'est simple et le résultat est étonnant.
Obtenir des blancs en neige fermes et bombés est délicat.
Trop fermes, ils risqueraient ensuite de relâcher de l'eau.
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