Quel poisson en sèche ?
Théophile Rolland
2025-10-06 07:51:14
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Le stockfisch désigne des filets de poisson séchés à l’air libre. Il peut s'agir de cabillaud, d'églefin, de lingue, de lieu jaune, de lieu noir, et de brosme. L'usage de sécher la morue est d’origine scandinave. Le poisson doit être préparé immédiatement après sa capture. Éviscéré, il est suspendu à l’air libre, de février à mai, par la queue, sur des treillages de bois. Puis, durant plusieurs semaines encore, il achève de s’affiner dans une cave sèche et bien ventilée. Le harðfiskur islandais, se présentant comme des fines lamelles de poisson séché dégustées avec du beurre salé. Le bacalhau, au Portugal, où il existe une recette de morue pour chaque jour de l’année.
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