Comment puis-je faire sécher du poisson ?

Déposer la moitié du sel dans une boite hermétique. Poser le filet sur ce lit de gros sel. Couvrir du reste de sel et fermer la boîte. Laisser reposer 22 heures au frigo. Débarrasser le saumon de son sel, en le frottant puis en le passant brièvement sous un filet d’eau froide. Bien le sécher avec un linge ou du papier absorbant. Poser le filet sur une grille dans la partie la moins humide et la plus ventilée du frigo, pour trois à quatre semaines environ. Pendant ce temps de séchage, retourner de temps en temps le filet et vérifier qu’il n’y a pas de poches d’humidité. Après trois à quatre semaines le saumon devrait être suffisamment sec, la chair ferme et tendue, le goût concentré et juste suffisamment salé.