Est-ce qu'on peut boire du vin rouge avec du poisson ?

Il est vrai que les saveurs iodées et la chair délicate des produits de la pêche font bien la paire avec un vin blanc, mais une cuvée de rouge soigneusement choisie peut être une délicieuse alternative avec votre terrine de poisson, votre bar, votre turbot ou votre saumon. Pour ne pas commettre d’impair, il est important de comprendre ce qui peut décourager d’associer vin rouge et poisson. Tout d’abord, pour ne pas noyer la délicatesse de votre poisson sous trop de tanins, gardez de côté vos vins rouges très charpentés. Des cuvées qui ont eu le temps de vieillir sont particulièrement indiquées. Mais revenons-en à nos poissons : à présent, pour affiner votre choix de vin rouge, il vous faut prendre en compte la cuisson et l’accompagnement de votre recette, plus que l’espèce de poisson en tant que telle. Les cuissons qui tirent leur épingle du jeu ? Celles qui confèrent au poisson une touche fumée, et donc plus de puissance : au barbecue, à la plancha ou au grill. Pour certains poissons, vous pouvez opter pour des vins rouges légèrement plus intenses. Un flacon de rouge appréciera d’autant plus un poisson servi avec des champignons, des légumes du soleil ou même un risotto à la truffe.

Même si le vin rouge est rarement associé aux poissons, certains accords peuvent surprendre agréablement. Un Pinot Noir, avec sa légèreté et ses arômes de fruits rouges, peut se marier avec des poissons gras comme le thon ou le maquereau, surtout lorsqu'ils sont préparés avec des sauces riches ou épicées. Son faible taux de tannins permet de ne pas dominer les saveurs délicates du poisson.