Quel vin blanc avec du saumon en papillote ?

Composés de grenache blanc, de clairette, de marsanne, de roussanne ou encore de viognier, les vins blancs de la Vallée du Rhône, comme le Côtes-du-Rhône ou le Ventoux, se marient très bien avec le poisson en papillote simplement assaisonné avec des herbes de provence, quelques courgettes en dés ou un peu d'ail. On peut également se tourner vers un vin plus iodés, comme le Picpoul de Pinet, pour accompagner une papillote de poisson cuite uniquement avec du sel et du poivre. Côtes-du-Rhône : L'aire d'appellation des Côtes-du-Rhône s'étend sur 200 kilomètres, entre Vienne au nord et Avignon, au sud. Des trois couleurs de l'AOC, ce sont les vins blancs qui se marient le mieux avec les poissons en papillotes. Fins, ronds et aromatiques, ils se dégustent aussi bien avec une papillote de poisson aux courgettes qu'une papillote de poisson aux poireaux. Ventoux : Connues des amateurs de cyclisme, les pentes du Mont Ventoux sont aussi prisées par les vignerons. Ils y cultivent les cépages typiques de la Vallée du Rhône pour produire des vins rouges, rosés et blancs. Ces derniers, marqués par des arômes de fleurs et de fruits, sont parfaits avec la chair effeuillée des poissons cuits en papillote, comme le saumon ou le cabillaud. Picpoul-de-Pinet : Les vignes de l'AOC Languedoc Picpoul-de-Pinet prennent racine sur les bords de la Méditerranée. Les vins blancs en tirent des arômes de fleurs doublés de notes d'iode qui en font des vins idéals avec les poissons et les fruits de mer. On les sert avec des papillotes de poisson nature, simplement assaisonnées de poivre et de sel.

Pour accompagner un saumon en papillote, un vin blanc sec au caractère vif est conseillé, car il doit avoir de la finesse et un corps aromatique s'appuyant sur son terroir. Les vins de la Vallée de la Loire, tels que les fiefs-vendéens, muscadet-sèvre-et-maine, anjou, saumur tranquille ou effervescent, reuilly, pouilly-fumé, sont des choix appropriés. De Bourgogne et du Mâconnais, les bourgogne Côte d'Auxerre, saint-bris, mâcon peuvent également accompagner ce mets. Du Bordelais, les bordeaux et entre-deux-mers sont également des possibilités. Enfin, le vin-de-savoie Chignin-Bergeron de Savoie ou l'alsace riesling Côtes de Rouffach d'Alsace peuvent également être de bon choix.

Pour les préparations cuites, comme le saumon en papillote ou grillé, un Châteauneuf du Pape blanc est idéal. Ce vin corsé, avec ses notes de fruits mûrs et d'épices, s'harmonise parfaitement avec les saveurs fumées et la texture croustillante du saumon grillé. Les Côtes du Rhône blancs, vifs et fruités, avec leurs arômes d'agrumes et de fruits à chair blanche, rehaussent la fraîcheur du saumon cru. Un saumon fumé, par exemple, se marie bien avec un Crozes Hermitage ou un Saint Joseph blanc, qui équilibre la richesse du poisson avec ses notes minérales et sa fraîcheur, grâce aux assemblages de Marsanne et Roussanne de ces grands vins du Rhône nord. Avec leurs arômes de fruits blancs et de fleurs, ils apportent une belle harmonie au saumon fumé. Le Condrieu, avec sa texture onctueuse et ses arômes de pêche et d'abricot, offre un contraste délicat et raffiné au saumon gravelax, créant une expérience gustative des plus gourmandes. Les sushis et sashimis de saumon, où la texture délicate et le goût subtil du poisson sont mis en valeur, s'accordent idéalement avec un vin blanc de la Vallée du Rhône méridionale à base du cépage Grenache blanc. Le saumon gravelax, mariné dans un mélange d'épices, peut être sublimé par un Condrieu.