Est-ce que la patate douce est un féculent ou un légume ?

La patate douce est bel et bien un féculent et ne peut être considérée comme un légume. La classification des aliments en tant que féculents dépend de leur teneur en amidon, qui est une forme de glucide complexe. Selon les informations fournies par le CIQUAL (Centre d'Information sur la Qualité des Aliments), la teneur en amidon pour la pomme de terre crue est de 15,4 g pour 100 g, et pour la patate douce crue, elle est de 12,7 g pour 100 g. Ces chiffres indiquent clairement que les deux légumes contiennent suffisamment d'amidon pour être classés dans la catégorie des féculents. De plus, l'OMS (Organisation Mondiale de la Santé) indique clairement que la patate douce ne peut-être classée comme un légume sur son article autour d'une alimentation saine et équilibrée. En conclusion, en se basant sur la teneur en amidon des pommes de terre et des patates douces crues et cuites (à l'eau), on peut clairement affirmer que ce sont des féculents bien que la quantité d'amidon peut varier entre les deux en fonction du type de cuisson.

La patate douce est-elle un féculent ou un légume ? La patate douce n’appartient pas à la catégorie des féculents. Le féculent, c’est l’amidon, celui qui nous apporte de l’énergie. Dans 100 grammes de pomme de terre, il y a environ 15 grammes d’amidon, contre seulement 6 grammes pour la patate douce explique-t-elle. Avec près de trois fois moins d’amidon, la patate douce se classe davantage comme un légume. En plus de cet apport énergétique moindre, la patate douce contient davantage de fibres que la pomme de terre. Une caractéristique qui renforce sa position parmi les légumes, selon la diététicienne.