Quel est le meilleur type de gingembre à manger ?

Le gingembre frais est importé d'Inde ou de Chine. Choisissez-le bien rebondi, la peau fine, lisse et brillante. Celui d'Afrique, présente des doigts plus petits et plus foncés. S'il porte des bourgeons, tant mieux : il sera juteux et parfumé. Flétri, il sera âcre et fibreux. Conservez-le au réfrigérateur, enveloppé dans du film étirable. Dans les magasins asiatiques, vous trouverez aussi du gingembre nouveau, blanc avec des pousses rosées. Tendre, juteux et plus doux que le gingembre mûr, il se conserve une semaine au réfrigérateur. Coupez-le en bâtonnets, faites-les tremper quelques minutes dans l'eau glacée : il perdra son amertume et sera parfait pour accompagner vos salades.