Est-ce que le poisson capitaine est bon ?
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Quelle est la différence entre rôtir et braiser ?
Jérôme Bernard
2025-11-28 23:20:32
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: 10
Rôtir est la cuisson qui se fait au four, à température élevée, et sans liquide de cuisson, ou très peu.
Braiser - Mijoter est la cuisson lente, sur feu doux, dans un liquide.
Cette cuisson lente permet aux fibres de la viande de s’attendrir, aux légumes de cuire et de devenir fondants.
Pour braiser, vous aurez besoin d’un faitout avec couvercle, ou encore mieux d’une bonne cocotte en fonte.
Les aliments sont d’abord saisis dans un peu de matière grasse pour former une croûte à la surface, puis mijotent longuement à couvert.
Un plat à rôtir est très utile : composé d’un récipient et d’une grille, il permet de surélever un peu la pièce à cuire, et de récupérer le jus qui s’écoule à la cuisson.
Une cocotte ouverte fait l'affaire aussi.
Si vous n’avez pas de plat spécifique, vous avez normalement dans votre four une lèchefrite sur lequel vous poserez l’une des grilles du four.
Il existe également pour la cuisson de la volaille, des plats très pratiques qui vous permettent d’embrocher votre poulet et de récupérer le jus en dessous.
Élise Mendes
2025-11-24 15:17:19
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: 12
Le livre traite des différents modes de cuisson tels que le rôtir, le braiser et le mijoter, qui sont trois méthodes utilisées pour préparer des plats de viande délicieux. Réparti en différents chapitres en fonction du type de viande, le livre fait la distinction entre ces trois modes de cuisson avec une pédagogie qui facilite la réalisation des plats proposés. Le porc n’est pas en reste, dont la porchetta est un peu le dénominateur commun culinaire de la péninsule, avec le rôti de cochon de lait désossé et farci qui fait figure de plat traditionnel. Braisé au romarin, aux câpres ou au piment, le porc est aussi un invité d’honneur de la table italienne. Tous les conseils pour savoir comment braiser la viande. Le libro "Rôtir, Braiser, Mijoter" vous presente plus de 150 recettes qui vous permettront de découvrir la diversité de la viande italienne.
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Louis Nicolas
2025-11-18 20:16:19
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Rôtir : (Par concentration)Consiste à cuire un aliment au four ou à la broche, donc dans une ambiance plutôt sèche en l'arrosant régulièrement de la graisse naturellement rendue. Cette cuisson s'applique plus particulièrement aux grosses pièces de viandes (Rôtis, Carrés, Châteaubriant…). Cette méthode est distincte des autres types de cuisson comme le griller ou le frire, qui impliquent des approches différentes en termes de température et de méthode d'application de la chaleur. La cuisson au four ou à la broche permet une cuisson plus lente et plus uniforme, ce qui convient bien aux grosses pièces de viande. Rôtir est l'une des méthodes les plus courantes pour cuire les viandes, en particulier les grosses pièces ou les volailles entières. En revanche, le braiser, qui n'est pas explicitement décrit ici, implique une cuisson à la vapeur, souvent avec un liquide, ce qui diffère de la méthode sèche du rôtissage. Le braisage est généralement utilisé pour les viandes plus dures qui nécessitent une cuisson plus longue pour devenir tendres.
Inès Foucher
2025-11-11 14:35:07
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: 24
Rôtir c’est un mode de cuisson au four à découvert. Il consiste à saisir la viande à feu vif puis la cuire à plus ou moins haute température dans de la matière grasse. Faire braiser une viande, c’est un mode de cuisson lent couvert dans un liquide à mi-hauteur après avoir pré-cuit la viande à feu vif. Les modes de cuisson d’une viande sont différents selon les morceaux : certains se font cuire rapidement (sauter, poêler, rôtir), d’autres se font mijoter longuement (braiser, pocher).
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Sébastien Arnaud
2025-10-31 09:39:59
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: 15
Rôtir : Faites colorer votre viande en cocotte dans un mélange beurre + huile, puis enfournez votre plat dans un four-chaud à maximum 140°C. Braiser : Cuisson en cocotte. Faites colorer votre viande dans un mélange beurre+ huile puis laissez cuire à couvert à feu doux. La principale différence réside dans le mode de cuisson : le rôtir se fait au four, tandis que le braiser se fait à feu doux sur la cuisinière. En outre, le braiser permet de récupérer les sucs de la viande en déglaçant avec un peu d'eau ou d'alcool, tandis que le rôtir nécessite une température basse pour une cuisson lente et tendre.