Comment rendre tendre la viande de mouton ?
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Comment rendre le mouton moelleux ?
Danielle Robert
2025-11-09 04:26:55
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: 13
Pour bien cuire le mouton, il faut prévoir au moins 15 à 20 minutes de cuisson par kilo. Les viandes dédiées au ragoût telles que le collier ou l’épaule nécessitent une cuisson prolongée d’au moins 1 h 30 à feu assez vif. Vous devrez donc compter 1 à 2 h de cuisson, mijotée. Le gigot se cuisine surtout au four. Les côtes se cuisent aussi bien à la poêle qu’au barbecue. Pour une grillade de côtelettes d’agneau, placez le gril à mi-hauteur, et laissez dorer les faces pendant environ 10 minutes. Pour bien le cuire, il faut bien peser votre viande et de faire les calculs nécessaires. Pour l’épaule, le même temps de cuisson est requis. Il existe des morceaux qui seront très tendres et faciles à cuire, comme des morceaux qui nécessiteront une cuisson plus prolongée, jusqu’à 2 h 30 !
Rémy Boutin
2025-11-06 13:32:18
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: 16
Utiliser un attendrisseur de viande Un attendrisseur de viande est un outil précieux dans votre cuisine. En martelant doucement votre viande, vous brisez les fibres musculaires et la rendez plus tendre. Cet outil est particulièrement utile pour les morceaux de viande moins tendres comme le steak de paleron ou la bavette. Assurez-vous de ne pas frapper trop fort pour ne pas écraser la viande, mais juste assez pour casser les fibres sans les détruire. Mariner votre viande Les marinades à base de jus de citron, de vinaigre ou de yaourt sont excellentes pour attendrir la viande. Les acides présents dans ces ingrédients décomposent les protéines, rendant la viande plus moelleuse. Pour un résultat optimal, laissez mariner la viande pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit. Ajoutez des herbes, des épices, de l’ail et de l’huile d’olive pour plus de saveurs. La marinade ne doit pas être trop acide pour éviter de cuire la viande. Cuisson longue et lente Pour les morceaux de viande plus coriaces, une cuisson longue et lente à basse température est idéale. Cela permet aux fibres de se détendre et aux tissus conjonctifs de se décomposer. Utilisez une mijoteuse ou une cocotte pour des plats comme le ragoût de bœuf, le pot-au-feu ou le pulled pork. Cette méthode garantit une viande tendre qui se défait facilement à la fourchette.
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Adélaïde Rolland
2025-10-26 06:16:37
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: 21
Pour rendre le mouton moelleux, vous pouvez le confire longuement au four, comme pour l’épaule d’agneau. Cette méthode permet d’obtenir une viande tendre et fondante.
Il faut d’abord faire dorer le mouton de tous les côtés dans une cocotte avec un peu de matière grasse. Ensuite, on ajoute une garniture aromatique, comme des oignons, de l’ail et des herbes. Un badigeonnage de miel peut également être ajouté pour donner un jus sublime et une belle caramélisation.
Enfin, on enfourne la cocotte pendant plusieurs heures à une température modérée pour obtenir une viande à couper à la cuillère avec un jus délicieux.
Ce procédé de cuisson permet de concentrer les saveurs et les sucs de la viande, ce qui la rend particulièrement savoureuse.
En accompagnement, vous pouvez servir des légumes, des pâtes ou des lentilles, le choix est varié.
Avec cette méthode, vous obtiendrez une viande ultra fondante, parfumée et tendre,]=[à couper à la cuillère.
Emmanuel Navarro
2025-10-17 15:46:45
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: 16
Pour rendre le mouton moelleux, il est conseillé de la laisser reposer 15 minutes dans le four éteint, porte entrouverte, après la cuisson. Elle sera plus uniformément rosée et tendre. Qu’elle soit grillée, poêlée ou rôtie, la viande d’agneau se déguste rosée ou tout au plus à point. Trop cuite, elle risque de se dessécher et perdre sa finesse. Pendant la cuisson et afin qu’elle ne perde pas son jus, il ne faut jamais piquer la viande avec une fourchette pour la retourner mais utiliser une spatule. De même, il ne faut saler la viande qu’au moment de servir. Pour qu’elle soit bien tendre, il faut ne faut pas la cuire dès sa sortie du réfrigérateur, mais la laisser quelques minutes à température ambiante.
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