Comment rendre tendre la viande de mouton ?
Pour attendrir les viandes avec du bicarbonate de soude, il y a plusieurs techniques. Pour la viande En savoir plus
Comment rendre la viande de mouton tendre ?
Émile Gregoire
2025-10-17 17:21:51
Nombre de réponses
: 13
Pour attendrir la viande de mouton, il existe plusieurs techniques.
Vous devez attendrir une pièce de mouton ?
Diluez 10 g de bicarbonate de soude dans 1/2 litre d’eau et plongez votre pièce de viande dans ce bain de jouvence.
Placez le tout dans votre réfrigérateur pendant 2h avant de rincer.
Mélangez du bicarbonate et de la farine et saupoudrez cette préparation sur votre pièce de viande.
Placez le tout au réfrigérateur durant quelques heures puis rincez avant de passer à la cuisson.
Vous préparez un plat avec de la viande de mouton bouillie ?
Ajoutez une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude à la sauce pour attendrir la viande.
C’est aussi une bonne pratique pour neutraliser l’excès d’acidité et réduire le temps de cuisson.
Isabelle Schneider
2025-10-17 14:33:26
Nombre de réponses
: 19
Pour permettre à la viande rôtie de se détendre après la cuisson, il est conseillé de la laisser reposer 15 minutes dans le four éteint, porte entrouverte.
Elle sera plus uniformément rosée et tendre.
Trop cuite, elle risque de se dessécher et perdre sa finesse.
Pendant la cuisson et afin qu’elle ne perde pas son jus, il ne faut jamais piquer la viande avec une fourchette pour la retourner mais utiliser une spatule.
De même, il ne faut saler la viande qu’au moment de servir.
Pour qu’elle soit bien tendre, il faut ne faut pas la cuire dès sa sortie du réfrigérateur, mais la laisser quelques minutes à température ambiante.
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Victor Marty
2025-10-17 14:14:40
Nombre de réponses
: 13
1. Utiliser un attendrisseur de viande.
2. Mariner votre viande.
3. Cuisson longue et lente.
4. Utiliser du sel.
5. Le bicarbonate de soude.
6. Laisser reposer la viande après la cuisson.
7. Utiliser des fruits enzymatiques.
8. Cuisson sous vide.
9. La technique du "Velveting".
10. La maturation.
Zacharie Guyon
2025-10-17 14:09:26
Nombre de réponses
: 15
Pour rendre la viande de mouton tendre, il est recommandé de suivre plusieurs étapes et conseils.
Sortez la viande 30 à 60 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante. Cela garantit une cuisson uniforme et une texture plus tendre.
Cuire à une température trop élevée peut brûler l’extérieur tout en laissant l’intérieur insuffisamment cuit. Les températures idéales sont de 160°C à 180°C pour le gigot, 150°C à 160°C pour l’épaule et la saisie à feu vif puis terminer à feu doux pour les côtelettes.
Laissez reposer la viande sous une feuille d’aluminium pendant 10 à 15 minutes avant de la trancher. Cela permet aux jus de se répartir uniformément.
Il est également conseillé d’éviter d’utiliser une marinade trop acide qui peut durcir la viande et de privilégier les marinades à base d’huile, d’herbes et d’épices pour plus de tendreté.
Enfin, adapter la cuisson selon le morceau d’agneau est important pour obtenir une texture tendre, qu’il s’agisse de rôtissage lent au four pour le gigot, de basse température pour l’épaule ou de cuisson rapide à la poêle pour les côtelettes.
En suivant ces conseils, vous pouvez rendre la viande de mouton tendre et juteuse.
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