Quelle est la spécialité culinaire au Mali ?

Le Tô, un mets fondamental de la cuisine malienne, est une pâte épaisse réalisée à partir de farine de mil ou de maïs, servie avec des sauces variées comme la sauce d’arachide, la sauce gombo ou la sauce feuille de baobab. Le Mafè, un ragoût à base de pâte d’arachide, est un incontournable. Il est souvent préparé avec du bœuf, du poulet ou du poisson et accompagné de riz blanc. Son goût onctueux et légèrement sucré en fait un plat très apprécié. Le Tigadèguèna, variante malienne du mafè, est une sauce épaisse à base d’arachide et de légumes, souvent servie avec du riz ou du fonio. Le Riz au gras, également appelé zaamé, est un plat de riz mijoté avec de la viande, des légumes et des épices. Il est souvent préparé avec du poisson séché ou fumé pour une saveur plus intense. Le Fonio, céréale traditionnelle du Mali, est souvent consommé en bouillie ou en accompagnement de plats en sauce. Il est apprécié pour ses propriétés nutritives et sa légèreté. Le Yassa, plat originaire du Sénégal mais largement consommé au Mali, est composé de poulet ou de poisson mariné dans du citron et des oignons avant d’être grillé et mijoté dans une sauce relevée.

Le plat principal est une variation autour du riz, du couscous ou bachi, ou du tô. Tô (ou gâteau) : mil ou maïs complètement écrasé, agrégé à l'eau bouillante et servi avec de la sauce gombo. Un plat plutôt fade et bourratif. Riz au gras : riz accompagné d'une sauce à base de tomate, huile, oignon, cube de bouillon, piment, gombo, goyo. Riz blanc avec sauce arachide (tika dégué) : arachides longuement pilées, cuites avec tomates et viande, servi à côté du riz bouilli. Riz sauce fakoye (ou fakouhoye) : spécialité sonraï du nord du Mali à base d'une herbe sauvage ramassée en brousse par les nomades peuls ou touaregs, pilée, puis agrémentée de beurre de karité et éventuellement de viande de bœuf. Tcheké : plat de fête qu'on achète : banane plantain, huile, oignon, et poisson. Foutou igname : fait avec le légume écrasé. Il existe aussi du foutou banane. Poulet kedjennou : à l'ivoirienne, mijoté avec des oignons, tomates, herbes, très fin, servi séparément de sa céréale. Dans la rue, on trouve des snacks délicieux : frites de patate douce à la pièce, beignets frits, cacahuètes non grillées ou à divers stades de torréfaction. Ne négligeons pas les fruits, très différents selon la période de l'année.