Qu'est-ce que le Tô au Mali ?

Le Tô au Gombo est un plat incontournable de la cuisine malienne, notamment apprécié dans les régions rurales. Composé de farine de mil ou de sorgho, le tô est souvent accompagné d'une sauce gombo qui apporte une texture légèrement glissante, et un goût savoureux et unique. Ce plat traditionnel est non seulement délicieux, mais aussi très nutritif. Le Tô au Gombo est un plat riche en saveurs, enraciné dans la tradition culinaire malienne, et parfait pour partager un repas convivial en famille ou entre amis. Le tô est prêt une fois la cuisson terminée, et il est servi en formant de petites boules avec les mains légèrement humidifiées ou à l'aide d'une louche. Le tô est souvent consommé avec les plats principaux, en formant des petites boulettes de tô que l'on trempe dans la sauce.

Le tô est un plat traditionnel que l’on retrouve au Mali et dans plusieurs autres pays en Afrique de l’Ouest. Le tô est un plat local cuisiné au quotidien et consommé à travers les générations, particulièrement chez les communautés dogon, bwa, bambara, minianka ou senoufo,. Préparé à base de farine de maïs, de mil, de riz ou de sorgho, le plus souvent accompagné de sauce gombo ou de feuilles de baobab, ce plat tant prisé jadis peine à séduire les goûts culinaires de la jeune génération. Jugé archaïque, sans saveur ou non consistant, des jeunes utilisent tous les qualificatifs pour ne pas mettre la main dans une tasse de tô. Partager en groupe un même plat dans la famille, voilà une habitude sacrée chez les Maliens : une occasion pour raffermir les liens familiaux. Les grandes villes déculturent, comme nous l’enseignent des anciens. A Bamako, des enfants ne l’aiment pas trop.

Le tô occupe une place très particulière dans la gastronomie malienne. Un plat très apprécié pour son authenticité. Il est fait à partir du mil, du sorgho ou même du maïs et doit être accompagné d'une sauce de viande, de poulet ou de poisson.

Le Tô, un mets fondamental de la cuisine malienne, est une pâte épaisse réalisée à partir de farine de mil ou de maïs, servie avec des sauces variées comme la sauce d’arachide, la sauce gombo ou la sauce feuille de baobab. Tô (ou gâteau) : mil ou maïs complètement écrasé, agrégé à l'eau bouillante et servi avec de la sauce gombo. Un plat plutôt fade et bourratif. Le plat principal est une variation autour du riz, du couscous ou bachi, ou du tô.

Mil, sorgho et maïs sont réduits en farine à partir desquelles on prépare la pâte qui doit être accompagné d'une sauce de viande, de poulet ou de poisson. La préparation du tô ne demande pas beaucoup de choses. Il suffit d’avoir la farine du mil, du maïs et du sorgho et tu prépares le tô. Les condiments aussi sont à la portée du citoyen lambda, c’est pour cela que ce mets est très apprécié de tous. Auparavant, les bras valides ainsi que les soldats de l'armée de l'empire ne consommaient que du tô, par ce qu’il donne de la force. Beaucoup préfèrent le tô avec la sauce au gombo. Lui-même ancien cuisinier, au regard de ses expériences dans le secteur a voulu regrouper les restaurateurs autour d’une association. Cela, en vue de trouver une solution aux différents problèmes qui gangrènent le secteur de la restauration au Mali. Monsieur Cissé nous a fait savoir que l’association est en train de se battre pour la labellisation du Tô. Elle demande aussi à l’Etat de s’impliquer dans ce secteur pour mieux l’organiser.

Le tô est un plat très apprécié au Burkina Faso et fréquemment consommé. Il est également très consommé au Mali, en Côte d'Ivoire, au Bénin et au Togo. Le tô est considéré comme le plat national des burkinabè. Cette préparation consiste à faire une pâte élaborée à partir de farine de mil, de maïs ou de sorgho, servie avec une sauce à base de légumes, de viande ou de poulet. La cuisson requiert l'utilisation d'une variété d'ingrédients. Faire bouillir de l'eau dans une marmite et ajouter du sel ou du tamarin ou du jus de citron Verser progressivement la farine diluée dans l'eau frémissante tout en remuant Réduire le feu Tourner continuellement pour une cuisson uniforme et épaissir la pâte Ajouter de l'eau chaude si nécessaire La cuisson est terminée lorsque la pâte se détache des parois Former des petites galettes allongées avec une cuillère ou une louche Servir chaud avec la sauce.