Comment organiser une dégustation de miel ?
Zoé Lefort
2025-07-03 16:36:07
Nombre de réponses
: 22
Mettre les miels à déguster à la température de la pièce avant le jour J.
Couvrir chaque pot qui a été ouvert avec un film.
Préparer une pomme pour chaque participant (à croquer entre chaque miel)
Préparer des dosettes ou petites cuillères de dégustation
Préparer un verre d’eau (pour se rincer la bouche)
Cacher les étiquettes de chacun des miels.
Remettre les fiches à chaque participant
Suivre les indications des fiches
Quand les différents miels ont été dégustés, échanger entre vous.
Dominique Clerc
2025-06-25 09:30:56
Nombre de réponses
: 17
Il est prudent de vérifier qu’on a tout le matériel nécessaire sous la main.
Avant de commencer, la récolte du miel est l’étape ultime de la culture.
La récolte consiste au prélèvement du surplus de miel accumulé par les abeilles comme provisions pour l’hiver.
Les provisions sont disposées dans les cadres de la ruche, fermées dans les alvéoles par des opercules de cire.
L’apiculteur prend donc les cadres de la hausse, c’est-à-dire de la partie supérieure de la ruche afin qu’il subsiste assez de vivres pour la colonie en vue de l’hiver.
Une fois récupérés, les cadres seront amenés à la miellerie.
A la miellerie, il procède alors à la désoperculation, c’est-à-dire au retrait de la couche de cire qui servira à créer de nouveaux cadres.
Puis chaque cadre est placé dans un extracteur qui permet, par force centrifuge de vider son contenu.
Le produit obtenu est ensuite filtré dans une cuve rotative.
Une dernière étape consistant à faire remonter les particules restantes est effectuée dans un maturateur et dans un écumeur.
Pour ne pas semer l’énervement dans la colonie, l’apiculteur peut utiliser diverses techniques mais l’enfumage est la plus courante.
Elle consiste à diffuser une fumée qui envoie les reines au dessous des cadres pour qu’on puisse les retirer un à un sans danger.
Andrée Descamps
2025-06-25 07:12:10
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: 10
La dégustation de miel passe par 4 examens : visuel, olfactif, gustatif et tactile.
Ce protocole de dégustation du miel est celui utilisé par le jury du concours des miels de France, organisé par l’UNAF et le CNTESA.
L’examen visuel du miel est nécessaire, un miel parfaitement filtré ne recèle aucun résidu provenant de l’extraction.
L’examen olfactif du miel dès l’ouverture de l’emballage, le miel doit dégager des effluves correspondant à l’origine florale indiquée.
L’examen gustatif du miel pour essayer de définir les saveurs du miel, il est conseillé d’en prendre une cuillerée, à déguster avec la plus vive attention.
Faites-la tourner longuement dans la bouche et écrasez-la légèrement entre la langue et le palais, de manière à bien mettre en éveil les papilles gustatives.
Puis avalez lentement afin de juger si l’arôme perdure.
L’examen tactile est également important, la texture plus ou moins fine d’un miel peut en altérer les qualités gustatives.
Gilbert Benoit
2025-06-25 06:34:37
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: 15
La dégustation d’un miel peut commencer par la vue, où l’on vérifie si le miel offre une jolie teinte uniforme, signe de pureté, chaque variété ayant ses propres teintes allant du blanc au noir profond.
Pour goûter des miels « à l’aveugle » pour se rendre compte que l’on peut trouver certains miels clairs plutôt puissants en goût et certains miels foncés plutôt élégants, subtils et raffinés.
Un dégustateur va vérifier si un miel est bien conforme à son origine florale, avec la pureté et l’équilibre du nez.
Il procède par petits reniflements très courts, car nos réceptacles nasaux ont tendances à filtrer rapidement les odeurs très fortes.
Pour le goût, on emploie en général une petite cuillère pour prélever un peu de miel dans le verre et il faut bien se concentrer pour capter toutes les saveurs.
On recommande de placer le miel entre la langue et le palais et de bien l’écraser, puis avaler le miel et plus le goût reste en bouche, plus le miel est dit « long ».
Entre chaque miel, le jury va se rincer la bouche avec de l’eau plate, puis va manger un quartier de pomme verte, qui va finir de nettoyer la bouche du dégustateur et supprimer le goût du miel précédent.
Notez le miel en fonction de ses qualités, en étant le plus impartial possible et sans tenir compte de vos goûts personnels.
Il faut juger des mérites du miel dans sa catégorie.
Alexandria Guillaume
2025-06-25 03:49:49
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: 6
Organiser une dégustation de miel à la maison est une expérience sensorielle enrichissante qui permet de découvrir les subtilités de différentes variétés de miel. Commencez par choisir une variété de miels pour votre dégustation. Optez pour une gamme allant du miel d’acacia au miel de bruyère, en passant par le miel de thym. Disposez les miels dans de petits bols ou sur des plateaux avec des étiquettes indiquant le type de miel. Utilisez des cuillères propres en bois pour chaque miel afin d’éviter le mélange des saveurs. Examinez chaque miel visuellement, observez la couleur, la clarté et la texture, puis approchez chaque pot de miel de votre nez et inhalez profondément. Prenez une petite quantité de miel avec la cuillère en bois et laissez-le fondre doucement sur votre langue, en prenant note de sa douceur, de son acidité et de ses arômes spécifiques. Invitez vos invités à partager leurs impressions sur chaque miel, encouragez les discussions sur les saveurs préférées, les associations alimentaires et les expériences de dégustation. Terminez votre dégustation en explorant les accords mets et miel, proposez des fromages, des fruits, des noix ou des chocolats pour accompagner les miels.
Gabrielle Charpentier
2025-06-25 03:46:46
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: 17
Pour juger de la qualité d’un miel, des producteurs et des consommateurs avisés ont mis au point un protocole détaillé. Ils proposent la dégustation du miel en 4 étapes pour faire ressortir ses caractéristiques.
L’examen visuel du miel
Tout d’abord, jetons un œil à notre nectar.
Il est primordial de s’assurer que le miel est parfaitement filtré.
Ensuite si le miel a maturé correctement, il ne doit pas y avoir d’écume à la surface du pot.
L’examen olfactif du miel
L’odeur d’un miel est peu intense, voire très discrète.
L’examen tactile du miel
Pour déterminer la texture du miel et, le cas échéant, la finesse de sa cristallisation, il faut effectuer un examen tactile du miel.
L’examen gustatif du miel
Vient enfin la mise en bouche du miel et l’analyse de son goût.
Il est intimement lié à l’odorat, ou plus exactement à la rétro-olfaction.
A l’état liquide, le miels ont des goûts généralement plus prononcés qu’à l’état solide.
Ils proposent la dégustation du miel en 4 étapes pour faire ressortir ses caractéristiques.
Presque tous les sens sont utilisés…sauf l’ouïe !
Mettez de la musique, c’est parti !
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