Pourquoi le lait caillé fait-il dormir ?
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Quels sont les inconvénients du lait caillé ?
Juliette Leroy
2025-10-20 01:50:09
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: 11
Le lait a longtemps fait l’objet d’une intense promotion, en dépit de travaux qui alertent depuis des années sur les « inconvénients » d’en boire régulièrement. Si la consommation de lait est aujourd’hui en recul, elle reste ancrée dans les habitudes, alors même qu’une quantité quotidienne de seulement 300 ml pourrait déjà induire une augmentation du risque cardiaque – chez la femme, en tout cas. On nous vend depuis des années les produits laitiers comme indispensables pour l’apport en calcium et la préservation du capital osseux. Pourtant, dans des régions du monde où la consommation de lait était quasi inexistante – l’Afrique et l’Asie principalement – très peu de cas d’ostéoporose ou de maladies cardiaques étaient observables avant que ne s’exerce l’influence du régime alimentaire à l’occidentale, incluant le lait. Inversement, des pays grands consommateurs de lait présentent une prévalence plus élevée que la moyenne de dégradation osseuse et de cardiopathies. Plus de lait non fermenté, plus de risque cardiovasculaire, surtout chez la femme. Cette nouvelle étude suédoise dégage une association significative entre consommation de lait non fermenté et cardiopathie ischémique. Ce risque se manifeste à partir de 300 ml de lait par jour, mais va croissant jusqu’à 800 ml par jour, volume associé à un risque augmenté de 21 %. Le lait sous forme fermentée rather bénéfique alors que la consommation de lait non fermenté pourrait induire une augmentation du risque cardiaque, surtout chez la femme, qui pourrait croître jusqu’à 25 % avec un apport journalier de 430 g.
Renée Maillard
2025-10-12 04:21:40
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Les 9 méta-analyses examinant les liens entre la consommation de produits laitiers fermentés et le risque de cancer ou la mortalité par cancer ne montrent pas d’effets délétères ou bénéfiques. Seize méta-analyses ont été prises en compte pour déterminer les associations entre la consommation de produits laitiers fermentés et les maladies cardiométaboliques. Si aucun effet néfaste n’est rapporté, les effets bénéfiques mis en évidence, tel que celui de la consommation de fromage sur le risque de survenue d’accident vasculaire cérébral, ne sont globalement pas de grande envergure et les preuves scientifiques manquent de robustesse. En conclusion, même si quelques associations sont mises en évidence par les données existantes, comme celle bénéfique entre la consommation de yaourt et le risque de diabète de type 2, les auteurs mettent en avant le besoin d’essais contrôlés randomisés pour spécifiquement étudier l’impact des produits fermentés sur la santé humaine. La consommation de yaourt semble quant à elle présenter des bénéfices vis-à-vis du risque de diabète de type 2.
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Juliette Hoarau
2025-10-12 03:46:13
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Le lait caillé peut perdre en vitamines et avoir un goût plus acide que d'ordinaire. Une fois ouverts, il est conseillé de ne garder les bouteilles de lait que 7 jours maximum. Si le lait possède des grumeaux, il est conseillé d’éviter de le boire. Par ailleurs, en cas d’emballage gonflé, il est préférable d’éviter sa consommation car le lait est probablement en cours de fermentation. Le lait cru périmé peut causer des troubles digestifs ou une intoxication alimentaire.
Tristan Berger
2025-10-12 03:38:54
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Les risques pour la santé augmentent considérablement lorsqu’on consomme du lait animal périmé, car les bactéries pathogènes telles que la Listeria ou la Salmonella peuvent se développer et provoquer des infections alimentaires graves, notamment chez les personnes vulnérables comme les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes ou les personnes immunodéprimées.
Un lait périmé dégage une odeur aigre et désagréable, signe de la fermentation bactérienne.
Si le lait a un goût acide ou piquant, il est temps de le jeter.
Un lait périmé peut présenter une texture grumeleuse ou caillée.
Les boissons végétales (lait d’amande, de soja, d’avoine...) ne sont pas exemptes de risques lorsqu’elles dépassent leur date de péremption.
Une boisson végétale périmée peut dégager une odeur rance ou fermentée.
Si la boisson a un goût amer, aigre ou inhabituel, mieux vaut ne pas la consommer.
Un lait végétal périmé peut devenir grumeleux ou se séparer, avec des dépôts au fond de la bouteille.
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Roger Guillou
2025-10-12 02:17:21
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: 23
Le lait serait-il néfaste lorsque bu en grande quantité par des personnes vieillissantes? Une étude suédoise jette le trouble sur ses bienfaits couramment vantés pour les adultes, mais les auteurs appellent à accueillir leurs observations avec "prudence". Les femmes qui consomment trois verres ou plus de lait par jour ont un risque relatif de décès "de 90% plus élevé" et un risque de fracture de la hanche "de 60% plus élevé" par rapport à celles qui boivent moins d'un verre par jour. Pour les hommes, le lien statistique entre grande quantité de lait consommé et risque de décès est également observé mais "de manière moins prononcée" tandis qu'aucun lien n'est observé pour les fractures. Le D-galactose pourrait jouer un rôle dans le "stress oxydant" des cellules et l'inflammation des tissus: des expériences ont montré que ce produit injecté chez des souris accélérait le vieillissement. Il pourrait y avoir un lien avec le lactose et galactose contenus dans le lait (...) mais une telle relation de cause à effet doit encore être l'objet d'expérimentations. On ne peut pas tirer une conclusion sur une relation de cause à effet car il se peut qu'il y ait un autre facteur difficile à identifier qui va de pair avec la consommation de lait et qui provoque mortalité accrue et fractures.
Marie Bazin
2025-10-12 01:44:19
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Le lait est en majeure partie composé de lactose et ferments lactiques. Mais pas que ! Il contient aussi des bactéries et de la caséine qui entraînent parfois une réaction chimique. Le liquide caille alors et on dit que le lait a "tourné". La couleur, l’odeur et la consistance du lait sont d’excellents indicateurs : s’ils changent, mieux vaut éviter de le boire. Idem, au niveau du goût : s’il est âcre, un peu comme du beurre ranci, il faut jeter la bouteille à la poubelle. Attention également à ne pas boire un lait cru passé : contrairement au lait pasteurisé, celui-ci peut provoquer des troubles digestifs, voire une gastro-entérite ou une intoxication alimentaire. Même chose si l’emballage du lait est gonflé : cela signifie que le processus de fermentation a démarré, et qu’il faut donc le jeter.
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