Comment dit-on kethiakh en français ?

Le thiéb niébé est aussi appelé thiéb guedj ou thièb kéthiakh. On appelle kong fumé, un bon guédj et divers fruits de mer séchés tels que le yokhoss, le touffeu. Le poisson séché est très salé car une fois fumé il est conservé dans du sel pour éviter qu'il ne pourrisse. Les ingrédients utilisés comprennent 130 g de poisson séché, également appelé kéthiakh. Le thiéb kéthiakh est également connu sous le nom de thiéb guedj ou thiéb niébé.

Le ketiakh (du wolof keccax) est du poisson braisé-salé-séché. C'est un aliment traditionnel très important au Sénégal et dans les pays de l'Afrique de l'Ouest. Il est surtout consommé par les agriculteurs de subsistance et par les personnes aux revenus modestes, particulièrement dans les communautés rurales. Le ketiakh entre dans la recette du thiébou kéthiakh, littéralement « riz au ketiakh », que l'on peut rapprocher du thiéboudiène dans son mode de préparation. Le poisson (sardinelles ou quelquefois ethmaloses) est braisé sans éviscération sur des fours à l'air libre ou à même le sol par un feu intense, mais de courte durée. Quand ils sont refroidis, les poissons sont écorchés, étêtés et la chair est séparée de l'arête. Ensuite, ils sont répartis sur des claies ou autres surfaces et saupoudrés de sel pour sécher. Un centre important pour la production de ketiakh est Mbour. Le sous-produit (peau, queue, tête, arêtes, viscères) est utilisé comme aliment pour animaux ou comme engrais sur le terrain.