Qui a créé l'île flottante ?

Apparue à la fin du 19ème siècle, on devrait son invention au légendaire pionnier de la gastronomie française Auguste Escoffier. On suppose que celui qui fut l’un des fondateurs de la gastronomie française s’était alors inspiré d’un entremets des années 1880. On devrait son invention au légendaire pionnier de la gastronomie française Auguste Escoffier. Initialement on désignait ce populaire dessert sous le simple nom de “œufs à la neige”. Une composition très simple par rapport à celle d’Auguste Escoffier constituée, au début du 20ème siècle, de biscuits de Savoie imbibés de kirsch et de marasquin qui, une fois recouverts de confiture d’abricot, étaient enrobés de Chantilly sucrée et vanillée puis agrémentés de pistaches effilées, de raisins de Corinthe et d'amandes hachées.

L'île flottante est un dessert français qui a été créé au XIXe siècle. Elle se compose d'une omelette au blanc d'oeuf montée en neige, flottant sur un lit de crème anglaise. La traditionnelle île flottante est garnie de caramel au beurre salé, mais on peut aujourd'hui la servir avec différents types de sauce et de garnitures. Pâtissier Professionnel, partenaire de la boutique, est mentionné avec 35 ans d'expérience. Vous allez pouvoir : découpez, dressez, mitonnez, Chablonner, floquer, pour savourer et régaler tous vos Proches ! Chef Pâtissier pour l'école de pâtisserie et la boutique de Matériel.

Auguste Escoffier qui date de la fin du XIXe siècle, les tranches de gâteau étaient séparées par de la marmelade d'abricot, à laquelle on ajoutait des amandes hachées et des raisins secs. Certains chefs les distinguent toutefois par leurs modes de cuisson. Selon la recette du célèbre chef Auguste Escoffier qui date de la fin du XIXe siècle, les tranches de gâteau étaient séparées par de la marmelade d'abricot, à laquelle on ajoutait des amandes hachées et des raisins secs. À l'origine, l'île flottante était réalisée à partir de tranches de génoise, de biscuit de Savoie ou de brioche, imbibées de liqueur. Très différente du dessert d'Auguste Escoffier datant de la fin du XIXe siècle, la recette de l'île flottante est aujourd'hui assimilée à celle des oeufs à la neige. Pour les premiers, la cuisson se fait dans du lait, tandis que pour la seconde, elle est réalisée au four et au bain-marie. Aujourd'hui, l'île flottante correspond à la recette des oeufs à la neige. Le goût et la texture sont différents, le lait accentuant le côté moelleux du blanc d'oeuf.

L'île flottante était pour le chef Auguste Escoffier un entremets à base de biscuit de Savoie imbibé d’eau-de-vie, crème fouettée et crème anglaise. Aujourd’hui, les deux desserts ne font plus qu’un, à quelques détails de cuisson des blancs d’œufs près. L'île flottante était pour le chef Auguste Escoffier L'île flottante était pour le chef Auguste Escoffier un entremets à base de biscuit de Savoie imbibé d’eau-de-vie, crème fouettée et crème anglaise.

Inventée par le grand cuisinier Auguste Escoffier, cerveau de nombreux classiques de notre gastronomie, il met au point l’île flottante à la fin du XIXe siècle. Originellement, la recette implique des tranches de génoise, de biscuit de Savoie ou de brioche, arrosées de liqueur. Toujours d’après ses dires, il convient de séparer ces tranches moelleuses par de la marmelade d’abricot. Apport pour le moins généreux, elle s’entiche également d’amandes hachées et de raisins secs. Le tout est servi avec de la crème anglaise ou une purée de fruits rouges. Exempt donc, d’œufs de quelque façon que ce soit. Appellation connue pour rimer avec gourmandise, en réalité on intervertit très fréquemment l’île flottante avec les œufs à la neige. Pourtant les deux sont à différencier, étant donné que l’île flottante ne comporte pas l’ombre d’un blanc d’œuf ! L’imbroglio entre île flottante et œufs à la neige L’objet de la confusion vient donc de sa proximité visuelle avec la recette des œufs à la neige. Ce classique de la cuisine française se compose de blancs d’œufs sucrés, montés puis pochés dans une casserole d’eau ou de lait bouillant. Avant que cet entremet nuageux ne flotte sur une crème anglaise, le tout recouvert de caramel. Il existe une version régionale de cet entremets, intitulée Dame blanche du Poitou. Cette déclinaison prend la forme d’œufs battus en neige cuits directement au four dans un grand moule à soufflé. La préparation est démoulée puis déposée sur une crème anglaise. De nos jours, la recette de l’île flottante correspond à celle des œufs à la neige. On fait remonter l’origine des œufs à la neige à un traité culinaire du VIe siècle, dans lequel le médecin byzantin Anthime découvre le principe de la « neige » obtenue en battant des blancs d’œufs. Alors à présent ne vous laissez plus duper par cet amalgame sucré ! Toujours plus de douceur à l’horizon, soyez au fait de l’histoire du gâteau opéra, un véritable récital de gourmandise !

Cependant, plusieurs versions coexistent sur son origine exacte. Certains attribuent sa création à Marie-Antoine Carême, un chef pâtissier français du 19e siècle. D’autres créditent Auguste Escoffier, un chef cuisinier français à la fin du 19e siècle. Il a joué un rôle crucial dans sa popularisation, notamment grâce à son ouvrage « Le Cuisinier François » dans lequel il nous partage sa recette. Les premières mentions de ce dessert apparaissent au 17e siècle, avec le chef cuisinier français François Pierre de La Varenne.