Le poisson séché est-il bon à manger ?
Le capelan séché est vendu par douze en sachets perforés, au rayon poissonnerie. Chaud ou froid, le En savoir plus
Quels sont les inconvénients du poisson séché ?
Alfred Leroy
2025-11-01 16:31:08
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Le poisson fumé préemballé peut receler des quantités relativement élevées de listeria, une bactérie dangereuse. Il présente également un petit risque de contenir de trop hautes concentrations de HAP cancérogène et trop de sel. Les poissons fumés comme le saumon, le maquereau, la truite ou l’anguille peuvent contenir de la listeria. Ce risque est surtout présent dans le poisson fumé à froid. Les HAP sont des substances cancérogènes qui peuvent apparaître si vous laissez brûler vos aliments, par exemple au barbecue, mais aussi lors de la transformation d’aliments comme lors du fumage. Le poisson fumé contient parfois trop de sel. Ne mangez pas de saumon ou un autre poisson fumé si vous êtes enceinte ou si votre système immunitaire est affaibli par l’âge ou la maladie.
Astrid Picard
2025-10-27 03:52:11
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La consommation de poisson séché non éviscéré peut provoquer le botulisme.
Le botulisme humain est une maladie grave et potentiellement fatale, mais néanmoins, rare.
C'est une intoxication provoquée par l'ingestion de neurotoxines puissantes présentes dans les aliments contaminés.
Si le botulisme est rare, sa mortalité reste élevée quand le traitement n'est pas immédiat
La toxine se développe notamment dans les aliments mal conservés, et la maladie résulte en général d'une intoxication alimentaire.
Le botulisme se déclare après une incubation de quelques heures à quelques jours, en fonction du mode de contamination.
C'est cette insuffisance respiratoire qui entraîne le décès.
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Julie Lecomte
2025-10-20 05:25:41
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Le poisson séché est l'un des causes de la maladie qui peuvent causer le botulisme, notamment le poisson de rivière frits et séchés de leur propre cuisine ou de production inconnue, car il stimule la multiplication de la bactérie Clostridium botulinum dans les aliments mal conservés. Cette maladie peut causer la mort si le traitement n'est pas immédiat. La maladie peut entraîner des symptômes tels que des troubles oculaires, une sécheresse de la bouche, une paralysie des muscles respiratoires. La prévention du botulisme alimentaire repose sur l'application de bonnes pratiques dans la préparation des aliments.
Juliette Jourdan
2025-10-08 05:54:53
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Le poisson séché n'est pas mentionné explicitement dans le texte comme ayant des inconvénients. Cependant, il est important de noter que le poisson fumé, qui partage certaines similitudes avec le poisson séché en termes de transformation, peut présenter des risques si les conditions de stockage et d'emballage ne sont pas appropriées. Parmi les inconvénients potentiels, on peut citer le risque de développement de bactéries comme Clostridium botulinum lorsqu'il est stocké dans des conditions anaérobiques, telles que les emballages sous vide qui empêchent la circulation de l'oxygène. Pour prévenir cela, il est conseillé d'utiliser des emballages perméables à l'oxygène, qui permettent une circulation adéquate de l'oxygène entre le poisson et l'environnement, contribuant ainsi à prévenir la croissance de la bactérie Clostridium botulinum dans le poisson fumé vendu réfrigéré. Les emballages entièrement faits de pellicule perméable, les cartons ou barquettes recouverts d'une seule couche de pellicule perméable, et les barquettes à coque en plastique munies d'un couvercle amovible ou à charnière sont des exemples d'emballages réglementaires qui peuvent être utilisés. Si la perméabilité d’un emballage est inconnue, il doit être considéré comme non perméable, et dans les cas où des emballages non perméables sont utilisés, le poisson fumé devra être vendu congelé pour assurer la sécurité alimentaire.
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