Quels sont les inconvénients du poisson séché ?

Le poisson séché n'est pas mentionné explicitement dans le texte comme ayant des inconvénients. Cependant, il est important de noter que le poisson fumé, qui partage certaines similitudes avec le poisson séché en termes de transformation, peut présenter des risques si les conditions de stockage et d'emballage ne sont pas appropriées. Parmi les inconvénients potentiels, on peut citer le risque de développement de bactéries comme Clostridium botulinum lorsqu'il est stocké dans des conditions anaérobiques, telles que les emballages sous vide qui empêchent la circulation de l'oxygène. Pour prévenir cela, il est conseillé d'utiliser des emballages perméables à l'oxygène, qui permettent une circulation adéquate de l'oxygène entre le poisson et l'environnement, contribuant ainsi à prévenir la croissance de la bactérie Clostridium botulinum dans le poisson fumé vendu réfrigéré. Les emballages entièrement faits de pellicule perméable, les cartons ou barquettes recouverts d'une seule couche de pellicule perméable, et les barquettes à coque en plastique munies d'un couvercle amovible ou à charnière sont des exemples d'emballages réglementaires qui peuvent être utilisés. Si la perméabilité d’un emballage est inconnue, il doit être considéré comme non perméable, et dans les cas où des emballages non perméables sont utilisés, le poisson fumé devra être vendu congelé pour assurer la sécurité alimentaire.