Comment préparer du riz ?
Il faut commencer par faire bouillir un volume d’eau. Pendant ce temps, préparez du riz. Une fois l’ En savoir plus
Pourquoi faut-il laver le riz avant cuisson ?
Olivier Dupre
2025-10-21 20:24:55
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Rincer le riz avant de le cuire s’explique par deux raisons. La première, afin de retirer d’éventuelles impuretés qui se sont déposées durant le processus de fabrication sur les céréales. La seconde, essentiellement culinaire, pour éliminer une partie de l’amidon du riz et éviter qu’il soit trop collant. Des études ont aussi démontré que laver le riz permettait d’éliminer une partie des microplastiques et métaux lourds présents dans le riz. Toutefois, cela enlève également une grande partie des minéraux essentiels. Oui pour… Réaliser certaines recettes comme les sushis, ou une salade de riz, puisque l’on a besoin que le riz ne colle pas.
Julie Marchand
2025-10-21 19:02:52
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: 12
Le rinçage du riz permet de le nettoyer des saletés environnantes, comme la poussière, d’éventuels insectes ou cailloux, mais aussi des possibles écorces laissées lors du décorticage du riz après la récolte.
Si le niveau d’hygiène est bien plus élevé en Occident, le rinçage du riz s’avère néanmoins utile pour nettoyer l’aliment des impuretés qui ont pu s’y glisser.
Le rinçage du riz permettrait ainsi de réduire la contamination de 20 à 40 %.
Ce lavage favorise, par ailleurs, l’élimination de l’arsenic contenu dans le riz, absorbé par la plante au cours de sa croissance.
90 % de l’arsenic bioaccessible, c’est-à-dire qui peut être absorbé par le corps humain, serait ainsi éliminé grâce au rinçage du riz, selon une étude publiée dans la National Library of Medicine.
De façon plus globale, une autre étude a montré que le rinçage du riz permettrait de réduire le taux de métaux lourds présents dans l’aliment, par exemple du plomb, de 7 à 20 %.
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