Comment faire cuire du fonio ?

Pour bien cuisiner le fonio : 1. Commencez par rincer les grains dans un saladier d’eau plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle devienne claire. Égouttez. 2. On comptera 2,5 volumes d’eau pour 1 volume de fonio. 3. Faites bouillir une casserole d’eau, puis plongez vos graines en remuant légèrement et dès la reprise de l’ébullition, baissez le feu. 4. A feu très doux, laissez cuire 7 à 8 minutes sans couvercle puis remuez et poursuivez la cuisson encore 2 minutes. 5. Éteignez le feu, remuez pour détacher les grains et ajoutez un filet d’huile vierge de votre choix. Le fonio peut également être cuit à la vapeur douce ou en bouillie façon porridge.

Compter environ 40 gr de fonio / personne, 4 fois ce volume en eau. Démarrer la cuisson à l’eau froide, porter à ébullition, baisser le feu très doux pendant 7 à 8 minutes. Couper le feu et laisser gonfler jusqu’à absorption du liquide. Mettre dans la passoire d’un couscoussier une gaze ou une étamine, pour éviter que les graines ne tombent au fond. Laisser tremper le fonio dans un saladier, à l’eau froide, non salée, pendant 30 minutes, le volume d’eau dépassant de 2 à 3 centimètres la hauteur du fonio. Verser les graines dans le couscoussier, mettre de l’eau dans le récipient du fond, et laisser traverser la vapeur pendant 5 minutes, récipient couvert. Vider dans un plat creux, mettre un corps gras et avec une fourchette ou à la main, casser les blocs et « rouler » les grains comme pour un couscous traditionnel. Remettre 15 minutes à la vapeur, à couvert. Couper le feu. Renverser dans le plat creux, saler, poivrer. Laisser tremper le fonio dans un saladier, à l’eau froide, non salée, pendant 30 minutes, le volume d’eau dépassant de 2 à 3 centimètres la hauteur du fonio. Verser dans une casserole le fonio et un volume d’eau et chauffer doucement jusqu’à absorption du liquide, Ajouter 4 volumes de liquide chaud et surveiller la cuisson qui dure encore 30 minutes, Saler, poivrer, épicer ou garder neutre pour un dessert. Dans une poêle, verser un peu d’huile, chauffer, Mettre une échalote, 1 ou 2 éclats d’ail, quelques rondelles de gingembre frais, à feu vif, Ajouter le fonio, couvrir le récipient et tourner régulièrement. Quand le mélange est doré, couvrir d’eau froide et baisser le feu, Laisser cuire, à couvert, à feu très doux, pendant 10 à 15 minutes, assaisonner selon votre goût. Trempage à l’eau froide, non salée : 30 minutes, Verser dans un faitout le fonio et ajouter 6 à 7 fois le volume de liquide chaud, Cuire 25 à 30 minutes, à feu doux, en remuant de temps en temps.