Quel est le pays qui a inventé le couscous ?

Le couscous est un plat traditionnel originaire de l'Afrique du Nord, et son origine précise est souvent sujette à débat. Le couscous est consommé dans plusieurs pays de la région, dont le Maroc et l'Algérie. Il est difficile de déterminer exactement quel pays a créé le couscous, car il s'agit d'un plat ancien qui a évolué au fil du temps et qui a été partagé et adapté par différentes cultures. Noter aussi que le couscous a une longue histoire et a été préparé dans la région bien avant que les frontières actuelles entre les pays ne soient établies. Par conséquent, il est plus approprié de considérer le couscous comme un plat traditionnel partagé par plusieurs cultures d'Afrique du Nord plutôt que de chercher à attribuer son origine à un pays spécifique. Est-ce que le couscous est algérien? En soi, le couscous est algérien, car les témoignages archéologiques les plus anciens ont été trouvés dans ce pays. Toutefois, son histoire fait qu'il est aujourd'hui rattaché à plusieurs pays. D'ailleurs, il existe de nombreuses déclinaisons de la recette. Selon le pays, la région ou même le village où il est préparé, le couscous peut être à base d'agneau, de poulet, de poisson ou de boulettes de viande. Même la France a mis au point sa propre variante avec le couscous royal, composé de merguez et de viande supplémentaire. S'il semble originaire d'Algérie, ce plat populaire et convivial a puisé de nouvelles inspirations au fil des siècles au point de devenir un vrai plat international. L'origine du mot viendrait d'ailleurs du mot berbère "k'seksu". Mais c'est au Moyen Âge que le couscous connu de tous aurait vu le jour. Plus précisément, les premières recettes écrites remonteraient au XIIe siècle. Ces dernières seraient originaires du Maghreb occidental, c'est-à-dire d'Algérie et du Maroc. Progressivement, la recette s'est étendue à tout le nord de l'Afrique. Des restes de plat à couscous berbère datant du XIe siècle auraient été découverts en Kabylie, région algérienne bordant l'Atlas. L'origine réelle du couscous remonterait à l'Antiquité, entre 300 et 200 ans avant notre ère.

Difficile de connaître l’origine exacte du couscous, qui fait encore aujourd’hui débat. Certains penchent pour la thèse d’un plat berbère ancestral, étayée par la découverte de pots primitifs. Les restes du présumé premier couscoussier de l’histoire auraient d’ailleurs été retrouvés au nord de la Kabylie. Il semble toutefois que le Moyen-Âge soit le véritable âge d’or du couscous. Puisant ses racines en Afrique du Nord, plus précisément dans les pays du Maghreb occidental, il aurait ensuite gagné la péninsule ibérique ainsi que l’actuelle Tunisie. Les pays du Maghreb occidental sont le Maroc et l’Algérie.

Le couscous est originaire d’Afrique du nord. Des fouilles archéologiques ont révélé la présence d’ustensiles de cuisine datant du IXème siècle qui ressemblent très fortement à l’outil principal de cuisson du couscous qui est le couscoussier. Le mot couscous provient du berbère « seksu ». Nourriture de base dans le Maghreb et spécialité berbère, le couscous est traditionnellement servi avec de la viande ou des légumes. Dans une grande partie de l’Algérie, à l’est du Maroc, en Tunisie et en Libye, il est connu simplement comme nourriture « ta`aam ». Le couscous est un aliment constitué de grains de semoule blé dur roulés mesurant un millimètre environ et pré- cuit à la vapeur puis séchés. Les berbères sont ainsi à l’origine de cette préparation. On utilise généralement pour la fabrication de semoule, le blé dur. La fabrication traditionnelle exigeait l’emploi d’une main d’œuvre importante. Dans les traditions, c’est un groupe de femme qui se rassemblaient et fabriquaient une fournée de grains de couscous pendant plusieurs jours.

Il est difficile de connaître l'origine exacte du couscous. Très ancrée dans la gastronomie marocaine, certains préfèrent la thèse d'un plat berbère ancestral. Les restes du premier couscoussier de l'histoire datant du XIe siècle, auraient été retrouvés au nord de la Kabylie. Le terme «couscous» vient du mot berbère «k'seksu» ou encore «seksu». Le couscous se serait étendu dans le monde entier en commençant par les pays Nord-Africain, notamment le Maroc, la Tunisie, la Turquie, la Syrie, l’Algérie etc.

Aucun pays n’a inventé le couscous, explique-t-elle. L’Algérie, la Tunisie et le Maroc n’existaient pas à l’époque. L’invention du couscous remonte à plusieurs centaines d’années, voire plusieurs milliers d’années. Le couscous royal, lui, est sans doute une invention française.