Les techniques de chasse peuvent être variées, pièges, rabattage, etc, mais peu vérifiables pour la préhistoire même si elles sont plausibles compte tenu des tendances presque universelles observées chez les peuples chasseurs-cueilleurs actuels. La chasse peut être spécialisée ou non, individuelle ou collective, exiger l'usage d'un équipement spécialisé ou pas.
L'armement se divise en armes contondantes - pour assommer - massue, bâton - et des armes de jet - pour transpercer - lances, javelots, sagaies.
Au Paléolithique supérieur, renne, bison, cheval prédominent sur le bouquetin, cerf, aurochs, saïga qui les secondent.
Au Mésolithique les groupes humains semblent réduits en taille et parcourir des territoires moins vastes, le réchauffement progressif du climat va de pair avec le développement de la forêt celui de la faune tempérée plus dispersée que les grands troupeaux de l’époque précédente et l’emploi généralisé de l’arc.
Au Néolithique la domestication assure une certaines part des apports protéiques carnés, pour autant la pratique de la chasse perdure notamment à l’arc avec une grande variété de pointes de flèches.