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Pour préparer du poisson séché pour le manger, commencez par briser le stockfish en lanières et en f En savoir plus
Pourquoi faire tremper le poisson dans le lait ?
Marc Prevost
2025-10-12 18:47:09
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: 15
Faire tremper les moules dans du lait avant cuisson est une technique qui peut aider à éliminer certaines particules de sable ou d'impuretés qui pourraient encore être présentes à l'intérieur des coquilles. Elle permet également de rendre les moules plus tendres et plus faciles à ouvrir lors de la cuisson. Le lait aide à détendre les muscles des moules, ce qui facilite leur ouverture et contribue à une texture plus agréable à la consommation. Cette étape préliminaire peut considérablement améliorer la qualité gustative et la présentation de vos préparations à base de moules, telles que les moules marinières. En outre, le lait peut également ajouter une légère saveur crémeuse, ce qui s’intègre parfaitement dans de nombreuses recettes de poissons et de fruits de mer. Le trempage dans le lait est une étape simple qui peut avoir un impact significatif sur la facilité de préparation et la qualité finale du plat. Il est important de noter que cette technique n’est pas réservée aux moules, car d’autres types de coquillages peuvent également bénéficier d’un trempage dans le lait avant d’être cuisinés. Lorsque vous cuisinez des moules, il est essentiel de prendre le temps nécessaire pour les nettoyer et les préparer correctement pour garantir une expérience culinaire optimale. Dans le cas des recettes légères, l’utilisation de lait écrémé ou de produit à faible teneur en graisse peut être envisagée pour maintenir les propriétés dietétiques du repas.
Anastasie Ribeiro
2025-10-12 18:00:15
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Le lait absorbe bien toutes les saveurs des épices et autres aromates. Il est donc idéal pour pocher un poisson. Portez du lait à ébullition et ajoutez-y les aromates de votre choix. Dès que le lait bout, plongez-y le poisson et retirez la casserole du feu. Le poisson cuira dans le liquide en refroidissement. Ce waterzooi de sole de la mer du Nord et lait de coco apporte une touche asiatique à ce poisson bien de chez nous.
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Emmanuel Guerin
2025-10-12 16:26:08
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Pour dessaler la morue, il est généralement conseillé de la rincer puis de la placer dans un grand récipient avec de l’eau froide, au réfrigérateur, pendant 24 heures, voire 36 à 48 heures pour les morceaux les plus épais. L’astuce qui change tout vient du chef Bernard Loiseau, qui suggérait dans son ouvrage Trucs de cuisinier de remplacer l’eau, au bout de 24 heures, par du lait additionné d’une demi-gousse d’ail. Non seulement le lait adoucit la chair et la rend plus moelleuse, mais il communique délicatement les parfums de l’ail grâce aux molécules de matière grasse. Le lait optimise le processus tout en apportant du moelleux et des arômes. En France, la recette la plus célèbre est la brandade, sorte de purée à base de morue dessalée, de lait et d’huile d’olive, auxquels on ajoute des aromates et parfois des pommes de terre. Bref, on l’aura compris : la morue n’est jamais mieux mise en valeur que quand elle est associée avec des produits laitiers.
Patricia Blanchet
2025-10-12 15:03:19
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Le poisson, pour commencer, c’est essentiellement du muscle, c'est-à-dire des faisceaux de fibres musculaires. Et ces dernières sont comme de très longs et fins tuyaux qui contiennent en majorité de l'eau et des protéines. Quand le poisson est salé, le sel entre dans le tissu musculaire et il ‘tire’ l’eau par osmose, ce qui raffermit les chairs et en diminue la jutosité. L’eau du lait peut aller s’immiscer entre les fibres, et dissoudre le sel, puis partiellement regonfler les chairs, leur redonner de la jutosité. Les composés odorants du lait, aussi, peuvent migrer dans le poisson, et se dissoudre dans les dépôts de matière grasse qui s’y trouvent. Mais finalement, le lait dessale-t-il mieux les poissons salés que l’eau ?
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