Pourquoi faire tremper le millet ?
Antoinette Guillet
2025-10-05 18:57:12
Nombre de réponses
: 13
On peut faire tremper le millet une nuit avant de le consommer pour éliminer l’acide phytique qui réduit sa digestibilité.
Même si la présence d’acide phytique réduit la biodisponibilité de certains éléments comme le fer et le zinc, cela reste une excellente céréale de base.
Le millet a la cote depuis quelques années dans les pays occidentaux, et cela pour deux raisons majeures : cette céréale est sans-gluten, avantage appréciable au moment où les consommateurs se plaignent de plus en plus de « sensibilité au gluten » ;
elle est riche en nutriments et micro-nutriments.
Hugues Torres
2025-10-05 15:03:19
Nombre de réponses
: 22
Il est nécessaire de faire tremper le millet avant la cuisson pour réduire la quantité d'anti-nutriments et améliorer sa digestibilité. Les céréales et les légumineuses contiennent des anti-nutriments tels que l'acide phytique, qui peuvent empêcher l'absorption des nutriments. Le trempage permet de réduire les propriétés anti-nutrimales et facilite ainsi la digestion et l'assimilation des nutriments. Le trempage permet également d'activer certaines enzymes qui aident à la digestion et à la disponibilité des nutriments. Il est donc recommandé de tremper le millet pendant au moins 8 heures pour maximiser ses bienfaits nutritionnels. La réduction de l'acide phytique après trempage peut varier de 58% à 84%, selon le type de céréale ou de légumineuse. Cette pratique contribue non seulement à améliorer la digestibilité, mais évite également les carences et la déminéralisation qui peuvent survenir avec une consommation excessive de ces aliments non trempés.
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