Quel est le meilleur vin avec du poisson ?

Le Pinot Noir est le cépage idéal. Les vins issus de ce cépage sont légers, fins et élégants, les tannins sont discrets. La Bourgogne est cependant sans conteste le royaume du Pinot Noir avec ses vins d'une pureté et d'une élégance sans pareil. La finesse et la justesse des vins bourguignons permettent de rehausser les plats. Comme la chair du poisson est particulière et que les arômes sont parfois subtils et délicats, préférez des poissons de saveurs tels que la truite, la morue ou encore un steak de thon rouge, dont la chair est plus charnue. Dégustez votre verre de Pinot noir avec un poisson à la sauce provençale, basquaise, portugaise ou encore avec une sauce à la moutarde. Pour un poisson dont la sauce est élaborée avec du vin rouge, l'accord avec un vin un peu plus tannique est évident ! C'est le cas de la lamproie à la bordelaise, dont la sauce est faite de vin rouge.

Le vin blanc est idéal pour sublimer la chaire fine des poissons. Le choix du vin blanc doit s’adapter au type de poisson. Selon la chaire du poisson, on privilégie un vin plus sec ou plutôt fruité. Des vins du cépage sauvignon comme un Sancerre, un Pouilly fumé ou un Menetou-Salon sauront accompagner délicatement votre poisson. Pour des poissons gras tels que le bar ou le saumon, on préconise un vin blanc rond et beurré comme le Meursault, le Mercurey blanc ou encore le Chassagne-Montrachet. La sole, à la texture délicate, se marie parfaitement avec un vin blanc frais et tendre comme le Pessac-Léognan ou le Pouilly-Fuissé. Et si vous optiez pour un vin rouge ? Pour accompagner votre poisson d’un vin rouge, il est conseillé d’éviter les vins tanniques, et de privilégier un vin léger pour relever les saveurs. Les vins rouges fondus et patinés par le temps relèvent à merveille les saveurs du poisson. Parmi les vins rouges souples “dépouillés” de leurs tanins, nous vous recommandons un Sancerre de la Loire, ou un pinot noir d’Alsace. Il peut être ainsi judicieux d’accompagner votre poisson d’un vin rouge de Bourgogne aux tanins souples comme un Maranges, un Givry 1er cru, un Rully 1er cru, ou bien un Irancy. Pour les poissons crus et fumés, le choix du vin peut s'avérer plus complexe. Tartare et carpaccios Les tartares et carpaccios à l’assaisonnement relevé se marient divinement aux vins blancs jeunes et frais. Des Entre-Deux-Mers ou Sancerre subliment ces plats par leurs notes fruitées et leur fraîcheur. Les tartares et carpaccios les plus épicés s’accordent parfaitement à un Tavel ou autre rosé vineux. Poissons fumés Avec des poissons fumés, nous vous conseillons de privilégier un vin blanc incisif tel que le Mâcon ou le Pouilly Fumé. Leur minéralité dompte la note fumé du poisson et leur fraîcheur adoucit le gras de ces mets d’exception. Vous soulignez ainsi la noblesse d’un saumon ou d’une truite fumée. Exemples de plats de poissons avec leurs vins Pour accompagner les huitres ou les moules, il est conseillé d’opter pour un vin blanc frais et fruité comme un Pinot Blanc, un Riesling ou un Muscadet. Les noix de Saint-Jacques se marient idéalement aux vins blancs de Bourgogne comme le Puligny-Montrachet ou le Chassagne Montrachet. Les calamars frits s’accordent parfaitement avec les vins blancs secs plutôt “jeunes” tels que le Mâcon Villages nouveau ou le Chablis. Si vous préférez les vins rouges, avec des calamars frits, nous vous conseillons un cépage Syrah comme le Saint Joseph. Pour savourer votre pavé de cabillaud poêlé, nous vous conseillons un Hermitage blanc ou un Côtes-de-Provence. Savourez le parfait équilibre de saveur entre ce vin blanc onctueux et la noble chaire blanche du cabillaud. Le rouget, ce poisson au caractère iodé, demande un vin rouge tendre, aux tanins soyeux. Un Côtes du Rhône ou un Vacqueyras servis frais feront valser les papilles. Vous voilà prêt à choisir le meilleur vin pour déguster votre poisson dans les règles de l’art !

Poisson cru est délicat et raffiné, nécessitant un vin qui respecte sa subtilité. Un Fendant valaisan, avec sa fraîcheur et son caractère minéral, ou un Chasselas vaudois, léger et floral, compléteront parfaitement des plats tels que les sushis, le tartare ou le carpaccio de poisson. Le vin blanc est souvent le choix privilégié pour accompagner les plats de poisson. En Valais, le Fendant est un classique incontournable. Avec sa fraîcheur et ses notes minérales, il se marie parfaitement avec les poissons grillés, frits ou poêlés. Un Païen, également connu sous le nom d'Heida, offre une belle structure et des arômes complexes de fruits et de fleurs, idéal pour des plats de poisson plus élaborés comme le saumon en sauce. La Petite Arvine, avec ses nuances d'agrumes et sa vive acidité, est parfaite pour les fruits de mer et les poissons fumés. Un rosé bien frais peut être un excellent choix pour accompagner certains plats de poisson, notamment en été. En Valais, les rosés de Pinot Noir sont légers, fruités et rafraîchissants, ce qui les rend parfaits pour des poissons grillés ou des salades de fruits de mer. Ils apportent une touche de vivacité qui s'harmonise avec la texture et les arômes marins. Même si le vin rouge est rarement associé aux poissons, certains accords peuvent surprendre agréablement. Un Pinot Noir, avec sa légèreté et ses arômes de fruits rouges, peut se marier avec des poissons gras comme le thon ou le maquereau, surtout lorsqu'ils sont préparés avec des sauces riches ou épicées. Son faible taux de tannins permet de ne pas dominer les saveurs délicates du poisson.

Pour le meilleur accord vin et poisson, il faudra prendre en compte un bon nombre de critères comme la cuisson ou le type de poisson. Pour un poisson fumé ou grillé, nous vous conseillons un vin blanc fruité et jeune tandis que pour un poisson cuisiné nous vous préconisons un vin blanc expressif et onctueux comme par exemple un Côtes de Provence ou un Hermitage blanc. Si vous optez pour du saumon, un Alsace Pinot blanc, un Cassis blanc ou un Monthélie blanc sera parfaitement adapté. En effet, le saumon est un poisson gras, il ne faut donc pas l’accompagner avec un vin qui porte les mêmes caractéristiques. Vous trouverez sur notre boutique en ligne les meilleurs vins pour accompagner votre poisson!

Un bon accord entre le vin et le poisson permet de sublimer les saveurs des deux éléments. Par exemple, un vin blanc bien choisi peut mettre en valeur la finesse d'un dos de cabillaud ou d'un saumon grillé. De même, certains vins rouges, s'ils sont choisis avec soin, peuvent magnifier la richesse des poissons plus gras. Les vins blancs sont souvent les favoris pour accompagner vos plats de poissons, ils apportent une fraîcheur et une vivacité qui se marient parfaitement avec la délicatesse des poissons. Parmi les cépages à privilégier, on retrouve le Chardonnay, le Sauvignon Blanc et le Riesling. En Bourgogne par exemple, un Chablis du Domaine Durup sera parfait pour un filet de sole meunière. Pour les amateurs de fruits et de minéralité, le Pouilly-Fumé du Domaine Sébastien Treuillet est un excellent choix qui sublimera un saumon fumé. Contrairement aux idées reçues, certains vins rouges peuvent très bien accompagner des plats de poissons, le secret réside dans le choix du poisson et du vin rouge. Des poissons gras comme le thon ou le saumon se marient merveilleusement bien avec des vins rouges légers et peu tanniques. Privilégiez les vins blancs secs pour des poissons délicats tels que la sole ou le cabillaud, évitez les vins rouges trop tanniques qui écraseraient les saveurs délicates du poisson.