Pourquoi faire tremper les haricots avant cuisson ?
Marianne Pereira
2025-10-03 18:28:56
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Tremper ses légumineuses : le geste qui change tout. Il neutralise l’acide phytique, un anti-nutriment qui peut perturber l’absorption de certains minéraux et provoquer des ballonnements et un inconfort digestif en général. De plus, en déclenchant la germination, le trempage stimule la production de nutriments essentiels, comme les vitamines du groupe B. Mieux encore : les légumineuses réhydratées cuisent plus rapidement. Ainsi, vous gagnez du temps, faites des économies d’énergie tout en préservant leurs qualités gustatives. Enfin, le trempage attendrit les légumineuses et libère leurs arômes subtils pour un plaisir gustatif décuplé.