Comment cuisiner la recette de l'ubhontshisi ?
Voici les phrases qui répondent à la question « Comment cuisiner la recette de l'ubhontshisi ? » : En savoir plus
Pourquoi faire tremper les haricots avant cuisson ?
Thomas Marie
2025-10-12 10:26:41
Nombre de réponses
: 10
Les légumes secs sont riches en antinutriments, un temps de trempage est donc nécessaire avant de les consommer. Il existe plusieurs sortes d’antinutriments mais dans les légumineuses on retrouve surtout l'acide phytique et les lectines. Au moment de la digestion, ils s’associent avec les minéraux et créent des molécules non assimilées par l’organisme. Les antinutriments sont surtout présents dans l’enveloppe qui entourent les légumineuses et ils ne peuvent être éliminés que par trempage, germination ou par cuisson à haute température. Le trempage permet d’éliminer en grande partie les antinutriments. Cela permet de commencer très légèrement le processus de germination, de ramollir l'enveloppe et de diminuer le temps de cuisson. Un trempage de 12 heures dans l’eau froide pour les haricots et les pois chiche est recommandé, un peu moins pour les lentilles.
Marianne Pereira
2025-10-03 18:28:56
Nombre de réponses
: 15
Tremper ses légumineuses : le geste qui change tout. Il neutralise l’acide phytique, un anti-nutriment qui peut perturber l’absorption de certains minéraux et provoquer des ballonnements et un inconfort digestif en général. De plus, en déclenchant la germination, le trempage stimule la production de nutriments essentiels, comme les vitamines du groupe B. Mieux encore : les légumineuses réhydratées cuisent plus rapidement. Ainsi, vous gagnez du temps, faites des économies d’énergie tout en préservant leurs qualités gustatives. Enfin, le trempage attendrit les légumineuses et libère leurs arômes subtils pour un plaisir gustatif décuplé.
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